1、脂肪種類：

  （1）動(dòng)物性脂肪：是指動(dòng)物性組織和動(dòng)物資源離析出來的脂肪。主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸熔點(diǎn)都較高，一般呈固態(tài)，易凝固，沉淀在血管壁上，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。動(dòng)物脂肪中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但中老年人血液中膽固醇過高時(shí)，易患動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。

  （2）植物性脂肪：主要含不飽和脂肪酸，約80~90%，熔點(diǎn)低，呈液相，不易凝固，不易沉淀在血管壁上。不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，植物固醇不但不能被人體吸收，而且還阻止人體吸收膽固醇，防止膽固醇在血管壁上沉積，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

2、脂肪的功能：

  （1）儲(chǔ)存能量（皮下脂肪肢體內(nèi)貯存的脂肪，當(dāng)人體需要時(shí)，被機(jī)體利用）。

（2）保溫防寒：使能量不外散。

（3）溶媒作用：脂肪是VA、VD、VE、VK的溶媒，可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，脂肪攝入缺乏可導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入不足。

（4）保護(hù)臟器：人體內(nèi)的脂肪充在神經(jīng)、血管和內(nèi)部器官之間，保護(hù)這些器官免受外來傷害。脂肪還有支撐內(nèi)臟，使內(nèi)臟保持一定位置的作用。如過度消瘦，可致內(nèi)臟下垂病，如肝下垂、腎下垂和胃下垂等。

（5）構(gòu)成組織：細(xì)胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇組成的，當(dāng)供給不足時(shí)，細(xì)胞膜就會(huì)破壞，對(duì)機(jī)體造成傷害；腦骨髓和神經(jīng)組織也都含有磷脂和糖脂，缺乏時(shí)就會(huì)影響腦和神經(jīng)的發(fā)育。

3、脂肪的供給量：

雖然脂肪對(duì)身體健康有著種種好處，但過量攝入脂肪也會(huì)對(duì)身體造成傷害，例如：高血脂、肥胖、動(dòng)脈硬化等等，最終危機(jī)生命。所以我們每日脂肪攝入不能過少但也不能太多。一般成年人每日脂肪攝入量40-50g最佳，其中油脂攝入量在20-25g為宜，以植物油為主，不吃動(dòng)物油脂。