1、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系：

（1）蛋白質(zhì)作為構(gòu)成一切細胞的基本物質(zhì)參與了生命發(fā)生與發(fā)展的全過程（從胎兒到成年）。

（2）人體內(nèi)神經(jīng)、肌肉、血液、骨骼及各種組織的細胞都有蛋白質(zhì)參與其構(gòu)成。

（3）形成人體內(nèi)重要的免疫物質(zhì)（抗體），隨血液到身體的各組織器官，以保護機體免受細菌與病毒的侵害。

（4）與鐵組成血紅蛋白，血紅蛋白將外界環(huán)境中的氧從肺部帶至身體各組織和細胞，參與細胞內(nèi)氧化反應(yīng)以產(chǎn)生能量。（CO與血紅蛋白的親和力比O2與血紅蛋白的親和力大210倍，煙中含大量CO）。

2、蛋白質(zhì)合理的食用方法：

葷素搭配：絕大多數(shù)植物性食物（素食）蛋白質(zhì)，如大米、面粉等因其缺乏賴氨酸而影響到其他氨基酸在人體內(nèi)的利用。而絕大多數(shù)動物性食物含有豐富的賴氨酸，可以彌補素食中的不足的缺陷，從而提高了大米、面粉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

3、蛋白質(zhì)的來源及需要量：

（1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源：雞蛋、魚蝦類、肉類、豆制品等等。

（2）需要量：應(yīng)根據(jù)年齡、性別、體重、勞動強度、健康情況來決定：

成年人：1~1.5g/（d.公斤體重）         

青少年、孕婦：1.5~3 g/（d.公斤體重）

老年人：糖、脂肪應(yīng)減少，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。

營養(yǎng)不良、貧血或久病初愈的患者：需補充較多的蛋白質(zhì)，以供組織生長和修補之用。